“九曲红梅”红茶以“形状似鱼钩，色泽深，汤色红，香气似红梅”而闻名。它起源于福建武夷山的乌龙茶，清末传入杭州。它由茶农栽培和改良，形成了独特的生产技术。主要有以下几个环节：1.尹摊着手。一般鲜叶在阴凉处静置12小时以上，厚度20cm。随着水分的蒸发，它们里面的草逐渐消失，形成了香气和味道的元素。2.枯萎了。将阴面展开的绿叶铺在竹席上，放在阳光下，翻面，拌匀，晒1-2小时。根据太阳的强弱，把太阳的厚 “九曲红梅”红茶以“形状似鱼钩，色泽深，汤色红，香气似红梅”而闻名。它起源于福建武夷山的乌龙茶，清末传入杭州。它由茶农栽培和改良，形成了独特的生产技术。主要有以下几个环节：
1.尹摊着手。一般鲜叶在阴凉处静置12小时以上，厚度20cm。随着水分的蒸发，它们里面的草逐渐消失，形成了香气和味道的元素。2.枯萎了。将阴面展开的绿叶铺在竹席上，放在阳光下，翻面，拌匀，晒1-2小时。根据太阳的强弱，把太阳的厚度摊开，然后摸、捏、拧三次。当叶子失去三分之一左右的水分时(即可以卷成条而不断裂)。根据视觉、嗅觉、触觉，尤其是经验做出正确的判断)，可以塞进房子里。3.扭曲。稍微翻动枯萎的叶子，冷却。每次取1kg左右，堆在长1.2m，宽0.8m的长方形席子上，人背靠着墙，用脚上下翻动揉搓，使叶子逐渐破损，汁液渗出，逐渐成条。颜色变红，绿草全无气息，水果香味开始渗透。如此重复5-6次。当揉捻后的叶子达到5公斤左右时，可以装入直径25厘米的白布袋中，挤压拧成一团。然后，扶着护栏，踩在球形的茶球上，上下、前后反复揉搓。当茶汁流出后，取出袋子，用手搓碎，为发酵打下基础。4.发酵。发酵是“九曲红梅”红茶品质的决定性因素。其目的是增强酶的活性，促进内部物质的变化，形成红茶独特的色、香、味。碎片被打碎后，将揉成团的茶叶摊放在垫子上晒大约半个小时。当茶体发烫，再次失去三分之一水分时，放入布袋中热闷(23-28摄氏度)2小时左右。发酵适度的叶子会全部消失，有鲜果味，叶子会变红，油亮有光泽。这时候因为茶叶还比较湿，不容易碎，所以最好把老叶、树枝、杂物挑出来。5.烘干。有两种方法：日光和烘烤笼烘烤。比如在烤笼里烤，一般都是两遍。在第一次粗火中，酶活性被迅速破坏，用高温快速干燥的方法停止发酵。第二脚火，采用低温缓干法，利用热效应使其长出香气。在粗火和大火之间，可以降温回潮。在整个烘焙过程中，需要多次搅拌，保证受热均匀，失水均匀。等到茶叶颜色较深，香气浓郁，紧密打结，用手揉成含水量6%左右的粉末。烘焙后用竹茶筛筛去粉末，然后分等级包装存放。
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