三道茶茶艺

在我国流传着三种三道茶。一种是众所周知的白族三道茶，另一种是鲜为人知的湖北三道茶，还有一种是武夷山近年才流传的三道茶。本节我们着重介绍白族三遭茶茶艺。

一、用料

普洱茶、红糖、核桃仁、蜂蜜、花椒。

二、基本程序

第一道 苦茶

第二道 甜茶

第三道 回味茶

三、解说词

美丽的苍山洱海下，散居着勤劳勇敢、热情好客的白族人。在白族人家，无论是逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁，还是有贵客临门，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶来款待来宾。“三道茶”白族语称为“绍道兆”，三道茶仪式的主持人白族语称为“早古抱”，“早古抱”必须由家里或族中年岁晟大、威望量高的人担任。现在，首先让我们品尝头一道茶——苦茶。

“苦茶”白族语称为“切枯早”，即清苦的意思。烹制苦茶时先把专用的小土陶罐放在文火上烤热，然后放入茶叶再慢慢地烤到焦黄发香，冲入开水略煮一会“切枯早”即煮好了。

请客人品“苦茶”很有讲究，品苦茶用的茶杯很小，称为牛眼睛盅。斟茶只能斟到小半杯，谓之“酒满敬人，茶满欺人。”当主人用双手把苦茶敬献绐客人时，客人也必须双手接茶，并一饮而尽。头道茶经过烘烤、煎煮，茶汤色如琥珀，香气浓郁，但入口却很苦，这寓意了做人的道理：“要想立业，必先吃苦。”

喝了头道苦茶后，客人可随意取食桌子上摆放的瓜子、松子、花生、糖果。主人开始准备第二道茶——甜茶。第二道茶的茶汤仍然用熬过头道茶的陶罐来煮，所不同的是必须把牛眼睛盅换成小碗或普通的大茶杯。杯中放人红糖和核桃仁，冲茶可冲到八分满。用这第二道甜茶敬客人，寓意为：“人生在世，无论做什么，都只有吃得了苦，才会有甜。”这道茶香甜爽口，浓淡适中。品了第二道茶，客人依然是吃些茶点，等待主人烹制第三道茶。

在冲第三道茶之前，主人先将一满匙蜂蜜和3—5粒花椒放人碗(杯)中，有的主人还加人烤黄的乳扇(用牛奶做的特色食品)，然后冲人滚开的开水，冲水的容量以半碗为宜。客人接过主人敬奉的第三道茶时，应一边晃动茶碗，使茶汤与佐料均匀混合，一边“呼呼”作响，趁热品茶。这道茶称为“回味茶”。甘、苦、麻、辣、甜五味俱全，它寓意要时刻牢记先苦后甜的人生哲理。

白族的三道茶是民俗茶艺中的奇葩，它文化内涵厚重、寓意深远，在晶饮了白族三道茶后，预示着大家先苦后甜，未来的生活幸福美满，吉祥如意。

湖北部分地区流行的三道茶，一般是当贵宾上门时才举行的隆重礼节。第一道茶是普通的茶水，夏天用凉茶，冬天用热茶，称为“洗尘茶”。送茶的人在敬奉了头道茶后，会托着茶盘立在客人旁边等候。客人应将杯里的茶一饮而尽，并双手将茶杯放回到茶盘中。第二道茶是每个茶碗中盛着用红糖茶水煮的三个剥了壳的鸡蛋，有时碗中还放有几粒剥好的荔枝或桂圆。第三道茶则是擂茶。喝第三道茶时宾主开始边喝边谈天。

武夷山市随着旅游业的迅速发展，最近不少茶馆都推出了三道茶。第一道称为“迎客茶”，一般用正山小种红茶；第二道称“留客茶”，即为客人冲泡工夫茶；第三道是客人要走时送上的“祝福茶”，一般是用正山小种红茶冲泡的桂花金桔茶。头一道茶和第三道茶都用正山小种红茶，其意是主人待客之心始终如一不变。所不同的是第三道茶中加了桂花、金桔和糖。寓意着希望客人留下甜蜜的回忆，带走主人深深的祝福。