导 航
过去我们始终认为，茶叶商品质量的优劣是由出厂前审评检验决定的，这实在是一个历史性的大错误。从市场学的角度看，茶叶商品质量应当是以消费者的身心感受为准。消费者认可的好茶才是真正的好茶。而消费者对好茶的认知是由七个环节共同决定的。
其一，茶树的品种。不同的茶树品种都有其独特的品种特征，从不同茶树采下的茶青，加工成的产品风味各异，我们俗称“品种香”。
其二，栽培环境。包括土壤的团粒结构、PH值、有机质和有益矿物质的含量，茶园的纬度和海拔高度，以及茶园的朝向和生态环境等，这些因素俗称“地域香”。
其三，气候条件。茶是天地间的灵物，它的质量还受当年的气候条件及采茶时天气情况的影响，我们习惯称之为“气候香”。
其四，茶树的栽培管理水平，特别是水肥管理和农药控制也直接影响商品茶的质量，我们称之为“栽培香”。
其五，采制工艺。茶青的采摘是否标准，加工设备是否先进，加工师傅的技术是否精湛，工作时是否精心，都是茶叶质量优劣的关键，我们称之为“工艺香”。
其六，储藏和运输是否得当也很重要，一些茶类通过合理储运能提升茶叶的品质，我们称之为“储存香”。
其七，最后一个环节即冲泡技巧，如器皿的选择，水温和出汤时间的掌握、冲泡手法是否科学，以及讲解是否生动并能循循善诱，我们称之为“茶艺香”。
以上七个环节，环环相扣，缺一不可。但是很遗憾，在过去，茶叶商品质量的前六个环节都有不少专家、教授、科技人员，花费许多财力、物力、精力进行深入的研究，唯独第七个环节被长期忽视，专门从事这方面研究的人才少之又少。近年虽然有人开始研究，但是尚处在摸索阶段。其结果是茶农和企业费尽千辛万苦生产出来的茶叶，常常因为冲泡不得法，到了消费者口中时，上等茶变成了中等茶，甚至下等茶。我在写《神州问茶》时，采访过不少茶业龙头企业，有些企业的厂房很漂亮、设备很先进，产品质量相当好，接待室十分宽畅高雅，但是接待人员却泡不好，更讲不好自己企业的茶。要么是水温太低，出汤太快，茶的韵味不足，要么是焖坏了茶，造成熟汤失味；要么是器皿选择不当，不懂得如何充分展示自己产品的优点，要么是泡“哑巴茶”，不会介绍本企业产品的文化内涵和魅力因素，其结果是使企业产品的质量在我心目中大打折扣。
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