天堂寻梦?龙井问茶

做人一世，梦有很多，可天堂只有一个。杭州作为茶都为举国茶人所向往。天堂寻梦，龙井问茶，自然是有出处的。茶是清雅之物，必以青芽焙之，清泉沏之。切切记住，去产地买茶或者吃饭，一律要说成“问茶”，说买呀喝的，俗浊。故西湖边处处都是问茶处。

龙井出名得早，当地人能找出1200年前的证据，色绿，香郁，味甘，形美，又产在山灵水秀的杭州，故得盛名。当今市场纷纷扰扰，人人都称自己是西湖龙井，其实上好的龙井只出在狮 （峰）龙 （井）云（栖）虎（跑）。且，最热闹的梅家坞其实并不是龙井的上佳产处，只因是杭州人痛享农家乐的欢乐谷，太过流行，所以，才在龙井的四处最佳产地外，加了个“梅”。清明谷雨时分，来这里踏青问茶，正应了那句“暖风熏得游人醉”。

农业科技发展到今天，在异地培养出几棵跟当年乾隆钦点的 “御茶”差不多品质的样本来并不比登天难。他老人家向来爱题爱点，受了封的那十八棵御茶也大可不必由此自矜。只是，中国的农业开始效仿法国葡萄酒保护政策，有了“原产地”这个概念。“西湖龙井”原产地口号的最早提出者是个叫戚国伟的炒茶冠军，见过很多场面，脑子很灵，想得出借鉴“原产地”概念，现在这片西湖龙井的原产地有168平方公里的面积，着实不小，是个好彩头，其余就是浙江龙井了。西湖龙井近年的好行情，很大程度上受益于这位戚先生。

老龙井泉是真的有，因为亲眼看见了，而且只有一眼，不像“168”那么宽泛，流水量很小。据说地下还有个泉眼，但愿下面的水流很大很大，否则接满一桶水费时会很久。所以沏龙井还是用虎泉的好。不是当地人，到不了虎跑，不妨用纯净水。估计当地人除了问茶时，也少有专门跑到虎跑泉来取水。有好事者组织过专门的试茶会，发现有个叫“获得满”的纯净水沏碧螺春效果最好，大家不妨再沏沏来试试。

我们是在清明前到达的，自然喝到明前茶。“明前龙井”又叫“女儿红”，最早的时候是由未婚女孩子用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。这些都是传说，是“原产地”的“附加值”。就像碧螺春传说要用女人的胸衣来盛茶一样，有些村俚的色情成分。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。只是我们满目所见，采茶人都是偏远山区的安徽老太太而已，也不是人人都采下一片即放入篮中。再看炒制，恐怕更要失望，都是用电炒锅了，就像北京烤鸭不用果木用电炉，极挑剔的食客哪里还能分辨出其中淡淡的花果香味。想想也是，如果真要严格按照古法，今天喝龙井的人口至少增长了上百倍，再要漫山遍野地砍柴烧灶，恐怕林木都要荒了。要想喝到从种植到采摘到炒制都真正如古法炮制的茶，只能是回到古代。那时是真正的“问茶”，现在的喝法，让古人看来，都是“牛饮”。

茶专家提醒我们：“明前”、“雨前”这些节令也不必过于在意，真正重要的是等级，任何时候采摘的茶叶都分等级，只是明前、雨前的好茶更多而已。但龙井不同于碧螺春，除了春茶，还有夏茶和秋茶，夏茶和秋茶的品质，不管分什么等级，品质已经远逊于春茶，毕竟是春天的“第一缕新绿”。

龙井茶以前按产期先后及芽叶嫩老，分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。今分为十一级，即特级与一至十级。虽然好记，但不如原来的叫法形象好听。一斤特级龙井，约有茶芽达三万六千个之多。真让采茶人每采一片叶就放入茶篮，还真是项艰苦的工作。真正能做到的，很少很少。狮峰山上的龙井为龙井茶中之上品，有只采一个嫩芽的，有采一芽一叶或一芽二叶初展的。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

不同于乌龙茶和普洱等，绿茶带有很强的观赏性，看嫩绿带黄的枪枪旗旗在水中舒卷，是不亚于茶噙于口中的享受。龙井和碧螺春都有纤细的江南气质，不仅形状如此，雅致的香气都在几泡后便消失殆尽，空余谪仙余韵。“雨前”、“明前”，这些意象缤纷的词汇，还真值得春茗一问呢。

龙井茶级别品种

以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一级至四级。特级： 一芽一叶初展，扁平光滑一级： 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁二级： 一芽二叶开展，较扁平三级： 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平四级： 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁五级： 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙

品龙井茶的讲究：

龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。在杭州城里，品茶最佳处自然是河坊街的老茶馆，有一家叫“太极茶道”的老字号，祖辈传承已是第六代、第七代了，依然是晚清民俗茶馆旧规矩做生意，泡龙井茶讲究水质和泡法，色香味形一律会有绝佳表现。很多明星大腕、国内外知名人物，每到杭州都回慕名前往这家老茶馆，看小二用最讲究的手法和流程，来沏泡西湖龙井茶，喝起来悠悠然，令客人物我两忘，仿佛时光倒流，生活在梦境中一般。

在一般家庭里，人们可以这样来泡西湖龙井茶：

1.准备透明玻璃杯，不宜用紫砂杯，紫砂为乌龙茶所用。置入适量适温的开水后，投入约5克龙井茶叶。

2.静观龙井茶叶片上下翻沉，慢慢展露婀娜身姿。

3.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，香味舒展。

4.仔细欣赏并品饮。