红酒酒精度与口感(红酒酒精度与口感有关吗)

1. 红酒酒精度与口感有关吗

关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢？一般来说，我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在50度以上称为高度酒。对很多人而言，高度酒和低度酒到底有什么区别并不知晓。觉得高度酒喝了会醉人会伤身，低度酒不存在这种问题。如果因为种种原因必须喝酒，最好要喝哪一种呢？首先我们定义一下低中高酒度是怎么分类的。还有一个就是酒的好坏应该是在同一个品牌不同酒度数之间的比较，若是不同的品质或品牌的酒进行比较就无法判断酒的好坏到底是品牌酒质的差异还是度数的差异。根据现有分类 ，酒精度 40%以下的白酒称为低度白酒；40%～49%者称为中度白酒；50%～55%者称为高度白酒。元代之前的酒都是发酵酒 无需经过蒸馏的度数都比较低在10左右，但都是从粮食发酵的，从元代发明蒸馏酒技术后度数一下子提升到五六十度，一直到七十年代中期我国的白酒都酒的度数都是在50度以上即高度 白酒。七十年代中期，国家提出发展低度白酒。据“有关部门”说，发展低度白酒，可以提高企业的经济效应、节约酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒行业科技进步。那么问题来了，低度白酒怎么生产？传统白酒蒸馏出来的酒大都在60度左右（最高的度数可以达到70多度）。这要把酒变成30度、40度可怎么整？专家们发挥奇思妙想，终于想到奇招：加浆。
什么是加浆呢？说白了，其实就是往白酒里加水。为了听起来专业一点、高格调一些，所以改叫“加浆”，这种在民国时期被认为是犯罪的行为，却成为了八十年代的主流。所以，低度白酒无论怎么生产，加水是必然的环节。不过，如果我们直接往原酒中慢慢加水，我们会发现，酒会变得很浑浊，有些加过水的酒甚至像饺子汤一样浑浊，不过这些问题难不倒我们的“砖家”,酒的浑浊问题很快通过一些技术手段得到解决。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。降度的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。由此可见，优质低度酒工艺比高度酒复杂很多，成本自然也不低，这就导致了一些小酒厂会使用一些非正规的降度方法，这些成分会对人的健康造成一定影响，同时也影响了整个白酒行业，让一些消费者认为低度酒都不好！白酒的度数是标准的酒精含量，50度的就是一半是酒精。不像啤酒，标注的度数是含糖量，不是含酒精量。
最靠谱的数据，白酒50几度最好喝，这个状态的白酒，性质最稳定，白酒内上千种物质和酒精、水的结构稳定。所以，浓香型白酒大都勾调为52度，酱香型和清香型勾调为53度，构成白酒的主流度数。这种状态下的酒拥有最好的口感，随着存放时间的延长，越来越醇厚顺口滑喉。这现象行话叫做“熟化”。酒量小的人就有想在量上找面子，成为喝低度白酒的根本理由。还有老酒鬼为了显示自己能喝，会选60度以上超高度白酒，也是为的找面子，都是不成熟的表现。老喝家都不会多喝低度或超高度白酒，要不50几度的白酒也不会成为消费主流。随手掂来的例子，那款风靡江湖的情怀小酒，是低度酒，在茅台镇随便一家卖酒门店，任意一款同等价位的散酒，铁定比它好喝。都说会喝酒的、爱喝酒的喜欢喝50~60度的高度酒，甚至是65度的高度酒，说是“过瘾”！不会喝酒喝低度酒，高度酒太辣，喝不进去。但是，不管高度酒还是低度酒，毕竟都是酒，是酒就要控制量，因为酒会伤肝，多者不宜。白酒属于蒸馏酒，几乎不含有人类必需的营养素，除了要成分是乙醇（酒精）外，还会有少量的下列物质：有机酸：赋予白酒以特殊香型和口味；酯类物质：赋予白酒以香气甲醇：发酵原料中的果胶产生，具有明显的麻醉作用，可以体内蓄积，比乙醇毒性大，会伤及脑部血管、脑部组织功能以及视网膜。醛等物质：其中甲醛，对粘膜有强烈刺激，轻度中毒会有烧灼感、头晕、意识丧失；杂醇油：影响白酒的风味，其毒性也大于乙醇，其中的丙醇毒性是乙醇毒性的8.5倍，会抑制神经中枢，饮酒后会有头痛、头晕等症状。不是有很多人拿“上不上头”作为评价酒的好坏吗！大概就是这个道理吧！乙醇，当血液中超过40ml/100ml以上时，就会对人体构成不小的伤害，会让人精神振作、说话流利、行动稍笨、手微震颤。当100mg/100ml时，情感冲动、自言自语、反应迟钝、步履蹒跚，当达到400~500mg/100ml时就会导致浓度麻醉，少数致死亡。
那么多少为多，多少为少呢？以酒精含量为准，根据《中国居民膳食指南（2016）》，男性每天最好不超过25克酒精，女性不超过15克酒精。换成50度的白酒，就是男性每天不超过1两，女性每天不超过6钱。换成啤酒，男性1瓶,女性大半瓶，换成葡萄酒男性250ml,女性150ml,若换成38度的低度白酒，男生1两半，女生1两。酒精对人体的危害：对肝脏有直接的毒副作用，酒精在身体中大约90%都是在肝脏中代谢，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响肝脏的正常解毒功能。有数据统计，在每天饮酒酒精量大于50克的人群中，10年~15年后发生肝硬化的人数每年约2%，肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。1.过量饮酒会伤害胃肠粘膜；2.过量饮酒会伤害肝脏；一次性大量饮酒就会造成肝脏代谢紊乱，导致脂肪肝、肝硬化等；3.过量饮酒会导致机体代谢紊乱，影响营养素的消化吸收和代谢。4.过量饮酒还增加高血压、中风、乳腺癌和消化道癌症发病风险；5过量饮酒还会导致重大事故和暴力的发生几率，对个人和社会造成危害。高度白酒酒精含量量，几乎无其它营养素，且对胃肠粘膜伤害大，如饮酒尽量饮用低度酒为好。如是同样酒精含量，饮用啤酒、葡萄酒、黄酒、酒酿会好于饮用白酒。
很简单，为了让低度酒不失高度酒的风味，有良心的酒厂，会往酒中添加高级调味酒（宝贝级别，很贵的哦）；没有良心的酒厂，那就是直接添加香精香料。好吧，一斤酒终于变成了两斤酒、三斤酒，又“节约”了粮食，又“提高”了经济效应综上 老王总结一下 低度白酒低于40度的都是加水 降度 稀释过滤后，稀释的微量元素在酒的品质中起了决定性作用，这也是为什么现在名酒好酒都是高度酒的原因了，在人为添加酒中微量物质，有的加老酒，有的直接加香精香料，但无论如何都无法保证酒的原汁原味了，说到这里大家应该明白到底是高度还是低度的好了。很多人喝酒总喜欢喝低度酒，其实，低度白酒的危害要远远大于高度白酒。如果因为种种原因你必须喝酒，最好要喝高度酒！从心理的的角度来说：对一般人总觉得低度酒味道不呛人，自然而然的就会喝很多，并且在一阵子感觉不到醉意。但其实，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，至于高度酒，因为高度酒味比较浓，多数人从潜意识里自觉地就喝少了，会控制量，并且高度酒对身体是有好处的，对身体健康也有益。从高度数、低度数白酒的成分上来说，低度酒也是由高度酒制成，降低度数的最好方法是勾兑，勾兑之后酒味会变淡，为了不影响其口感，低度酒往往要加入各种香料和添加剂。香料和添加剂多多少少都是不好的，也就是说同样饮酒量，如果喝低度的就要比高度的要多喝进去更多水、香料和添加剂。从高低度白酒进入人体体内的留存来说，高度数酒酒精与水紧紧结合在一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。而度数低的酒，酒精和水不会完全结合，在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里，而水随尿液排除，体内剩下的只有酒精。再者，其实按照大范围来讲，高度酒一般情况下都是纯粮酿造的白酒，而市面上的低度白酒一般都是酒精兑水的白酒，所以喝高度酒能够避免喝到假酒的概率要大很多。毕竟，不管度数高低，首先要明确的是白酒必须是由纯粮酿造的，才会对人的健康有益。
有人说喝低度酒好。与高度酒相较喝同样的酒进入人体的酒精自然会少很多，酒精多自然会增加身体负担。但是对于众多的酒友来说有几次是没有喝醉的？？你喝醉了就说明身体酒精含量达到一定量了不管你喝高度还是低度。最关键的是低度酒水分含量大在身体反应起来相对较慢，意思就是说你壕饮低度酒感觉醉的时候其实已经过量很多了，这就是为什么很多酒友感觉低度酒后劲大醉起来很猛。当然了对于众多酒友和个人经验来看还是觉得喝高度酒比低度酒靠谱。特别是53度左右的酒最受青睐并且基本中国名酒都是53度左右的特别是国酒茅台始终坚持53度工艺。53度这并不是刻意的追求；53°那是一种恰到好处的状态如同黄金分割点不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。，是几千年酿酒得出的文化结晶。所以53度也被我们称之为白酒黄金分割点。对于消化道的损伤，当然是度数越高，破坏性越大。人的消化道咽喉、食道、胃都是为了正常饮食准备的，这个正常饮食绝对不包括白酒，喝白酒的时候只是穿喉而过，所以咽喉、食道还好点，胃可就遭罪了，喝大酒的胃难受、喝吐血都是损伤了胃粘膜。虽说胃粘膜自我修复能力挺强，急性胃炎敛敛酸一两天就能好，但是也别折磨自己的好。摄入酒精量越多，对肝脏和中枢神经的损伤越大，酒精量=度数*体积。酒喝到胃里以后，经伤胃吸收入血，在肝脏里代谢，大量酒精必然损伤肝脏。肝脏里酒精由乙醇脱氢酶氧化成乙醛，再由乙醛脱氢酶氧化成二氧化碳，这个过程需要时间，一时半会代谢不完的酒精和乙醛就会留在血液里，轻松跨过血脑屏障，摧残你的中枢神经。酒里除了酒精，还会有其他物质损害你的身体，比如甲醇，比如杂醇油，比如重金属。食用酒精有国家标准，里面就规定了杂质的限量，超出限量的酒精不可食用。前几年喝假酒致盲的报道铺天盖地，就因为工业酒精太容易获得了，随便找个化工产品供应商就可以来两桶，而且还是95%浓度的，掺点香精一装瓶，暴利。
你们为什么只喝高度酒呢？首先我们来看看白酒的酿造程序，在酿酒原料经过蒸煮、摊凉、加曲和发酵把一部分淀粉转化为酒精和香气香味物质以后，就会进入最后的蒸馏取酒。其实蒸馏具有二个重要的意义，一是把酒精提纯，因为自然发酵产生的酒精是弥散在酒糟里的，只能通过蒸汽的加热以后，利用水和酒精的沸点不同而蒸馏出来。第二是香气香味物质的提取，有的香气香味物质是溶解在酒精里面的，当蒸馏的时候也会把香气香味物质给一同蒸馏到酒里面。我们作为白酒的一线酿酒工作者，我们非常注意蒸馏时的接酒温度，如果出酒温度高了，那酒的味道会寡淡，就和食用酒精差不多的感觉，如果说为了接更多的酒，结果就是这个酒杂味又特别重，所以我们是很严格的控制出酒温度在38到42度的接酒温度之间。第二是，从事过酿酒的人或者说对酿酒有过一些接触的人估计都知道，中国传统白酒在蒸馏出来的时候低度酒是不要的，低度酒以尾酒处理，大部分用来会吼。所以可以这样说原汁原味的酒还是高度酒。或者说本香型白酒的生产操作中的规范浓度，而不是市场销售浓度。第三，低度白酒的由来，接触过酿酒的人都知道，酿酒的时候的低度酒都是浑浊的，那低度白酒又是怎么来的呢？我们常见的低度白酒都是在高度白酒的基础上加水以后做出来的，而加水以后会和尾酒一样会有浑浊，浑浊的主要是原因就是一些香气香味物质随着酒精浓度的降低而出现盐析，这些浑浊的酒肯定不能销售啊！怎么办呢？那就使用硅藻土过滤机过滤，浑浊的酒经过硅藻土一过滤，马上就清澈了。就这样低度的白酒就出来了。而这些低度白酒的制作可以说在损失香气香味物质的基础上做出来的，如果不信你可以拿一瓶高度的五粮液和低度五粮液做对比。或者说拿高度茅台酒和低度茅台酒做对比，你会发现香气香味的差距不是一个档次。

2. 红酒的酒精度数与品质

红酒的酒精度和好坏没有必然的关系，不要听某些酒商瞎忽悠什么高酒精度的才是好酒，以干红为例，世界上最贵的这些名酒酒精度基本没有超过13度的，一些中低端的红酒为了进行宣传销售，故意误导消费者的。
如果没有经过人工调配的话,13度的干红是不错的。因为酿酒葡萄成熟度较高,含糖量较高,才能在发酵中产生13度的酒精

3. 红酒的酒精度和白酒的酒精度一样吗

酒精度和酒精度数的区别如下：
啤酒上面的度数是麦汁浓度，以波力克斯为单位，啤酒的酒精度要看背标，一般都在5%以下。
白酒的酒精度现在是指酒精体积百分比，单位是VOL，或者直接标注V/V。如果看以前的老酒，可以发现有V/M或者M/M的单位。分别是体积重量百分比，和重量百分比。
葡萄酒的酒精度标注同白酒差不多。酒精度和酒精度数的区别如下：
啤酒上面的度数是麦汁浓度，以波力克斯为单位，啤酒的酒精度要看背标，一般都在5%以下。
白酒的酒精度现在是指酒精体积百分比，单位是VOL，或者直接标注V/V。如果看以前的老酒，可以发现有V/M或者M/M的单位。分别是体积重量百分比，和重量百分比。
葡萄酒的酒精度标注同白酒差不多。

4. 红酒的酒精度和什么有关

红酒的度数代表了红酒的酒精含量，主要是由酿酒葡萄的含糖量决定，因为在酿制过程中糖会被转化为酒精。
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。

5. 红酒怎么分好坏与酒精度有区别吗?

看酒标，红酒度数在10% 之内的属于低度红酒，度数超过15%的属于高度红酒。

6. 红酒酒精度高低区别

白酒按酒精含量的高低度数作区分。酒精的含量越高,酒度越高,酒性越烈。
典型的白酒普遍的度数在38%、52%这两个百分点，从而有了38%以下（最低不低于20度）为低度酒，38-51度为中度酒，52度以上（最高不超过65度）为高度酒或烈性酒。我国规定酒的浓度是在温度20℃时检测。
从酒的质量来说，在53-54度之间，酒类分子与水分子的亲和力最强，酒的口感柔和，酒味最协调。
从酒的工艺来说，传统白酒刚蒸馏出来的酒度在44度以上，要降低白酒的浓度还要保持白酒的风味，就要选择更好的原酒通过加浆降低酒度（又称降度酒），因此好的优质白酒的酿制技术要求更高。
从酒的健康来说，从人体健康着眼，饮用低度的白酒和药酒及其它酒精酒度在20度以下的啤酒、葡萄酒、米酒、黄酒、果酒、桂花陈酒、香槟酒、清酒等发酵酒更值得提倡。

7. 红酒是酒精度高好还是低好

首先，15度以上的酒很常见。
葡萄酒的发酵过程就是酵母吃掉糖分生成酒精和二氧化碳。
所以酒精度只跟两个东西有关：
1、葡萄中的含糖量
葡萄中的含糖量跟什么有关？答案是跟品种、种植环境、土壤、水分、气候甚至种植方式等有关。
比如东北的葡萄干没有新疆的好吃，这就是典型的气候决定含糖量的例子。
新世界葡萄酒国家有许多自然条件优越，比如澳洲、智利等等，光照日晒强烈，葡萄的含糖量可以很高，所以要酿出高酒精度的葡萄酒非常容易。
2、酵母
为什么跟酵母有关？因为在早期科技不发达的时代，我们没有耐高酒精度的酵母，所以发酵到一定酒精度后，酵母自己就被自己的排泄物（酒精）杀死了，因此葡萄酒的度数很难做到15度以上。
科学技术是第一生产力。科学家们为我们培育出了耐高酒精的酵母，现在酒庄里发酵到15度甚至16度以上轻轻松松。
所以，15度以上的葡萄酒非常常见，并不像有些人认为的那样珍贵。
其次，15度以上并不代表好酒。酒精度和葡萄酒的好坏并没有直接关系。
既然15度以上的葡萄酒很容易就可以酿造，我们为什么不把葡萄都种的甜甜的，再用上耐高糖高酒精度的酵母，全部酿造高酒精度的葡萄酒呢？
原因就是：葡萄酒并不是以高酒精度来愉悦受众的饮品，酒精度和品质并没有任何正向关系。
在酒庄里，每个酿酒师都有自己的偏好和风格，但是大部分的酿酒师都有一个共识，那就是——酒精度太高，会打破葡萄酒的平衡，使得葡萄酒不再那么令人愉悦。
试想一下，如果酒精度越高越好，那么几百年来，那些糖分含量低的葡萄品种早就被淘汰了，哪还会有多姿多彩的几千个酿酒葡萄品种供我们选择？
因为我们并不想要过高的酒精度，所以葡萄的采摘也是一门学问，并不是越熟越好。
我们用来酿酒的葡萄，不仅要让它有着一定的甜度，还要有一定的酸度，酚类物质也要足足的，这样才能酿造出有平衡感的、味道精致的好酒。
再看看那些闻名世界的葡萄酒，拉菲，酒精度基本都在14度以下。罗曼尼康帝，世界上最贵的葡萄酒，最高的酒精度也不过13.5，所以，葡萄酒的酒精度高低真的不能代表品质的好坏。

8. 红酒有度数有酒精度吗

如果是常见的平静法酿制的红葡萄酒的话，最高理论上是15.6度，超过这个度数，酒精就能杀死酵母了，酒就无法继续发酵了，所以市面上常见的酒一般都是15度以下，有极少极少的可以达到16度。
如果是指整个广义葡萄酒的话，蒸馏型葡萄酒基酒可以接近80度，一般勾兑以后是40度，也就是我们常说的白兰地。
也有一些平静法酿造，加勾兑的葡萄酒，如雪莉酒波特酒，可以达到20度左右。

9. 红酒是不是酒精度越高越好

不是酒精度越高红酒就越贵。酒精度确实是判断一款葡萄酒质量的其中一个标准，但是酒精度与葡萄酒的品质没有必然的关系。葡萄酒的酒精的高低，是由葡萄的含糖量决定的。而葡萄当中的含糖量却由很多东西确定，比如成熟度、品质、当年的气候、土壤、温差等等。因此，红酒的品质和很多因素有关，并非酒精度高低。

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